Paperclip fué abandonado y con ello el último soporte es con la versión 4.2 de Rails.
Para saltar ese error especificamente, debes omitir el .require(:upload), quedando la validación del método de la siguiente forma:
params.permit(:image)
Para la versión 5 en adelante, Rails tiene su propio soporte con RailsStorage
Para saltar ese error especificamente, debes omitir el .require(:upload), quedando la validación del método de la siguiente forma:
params.permit(:image)
Para la versión 5 en adelante, Rails tiene su propio soporte con RailsStorage